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四川快乐十二

大字(zi)日期︰2020-06-07 來源︰南昌(chang)日報

  南昌(chang)新聞網訊 民以yun)澄  Rshi)文化伴隨(sui)人一生,它代表的已不只(zhi)是食(shi)物本身,而是一系(xi)列的制作工藝zhan)he)社(she)會活動。尤(you)其是在(zai)重(zhong)大節日,吃yun)裁矗吭zen)麼吃?ke)涫狄丫 荼涑晌 艘恢zhong)舌尖(jian)上xi)睦褚牽 緯閃艘恢zhong)自(zi)然的習慣,表現(xian)出強烈的時代特(te)征(zheng)和(he)鮮明的地方文化色彩。

  結(jie)婚時必吃全雞、全鴨(ya)、全魚和(he)蹄花,大年(nian)三(san)十(shi)“四盤兩碗”,老xian)俗鍪僖 子you)吃yun)倜妗  袼資俏幕 母Mtou)過傳統食(shi)俗的禮儀鏡(jing)像,我們看到的是蘊藏(cang)在(zai)南昌(chang)文化深處的遺傳密碼和(he)文化圖景,是一個民族(zu)的文化傳統、倫理(li)道德(de)、價值信仰(yang)、審美情趣(qu)最(zui)生動的展現(xian)。“飲食(shi)之禮,聖賢所(suo)貴,以奉君子,以親宗(zong)族(zu)”,每一種(zhong)食(shi)物背後(hou),都彰顯(xian)著(zhou)本土飲食(shi)文化的特(te)色,蘊藏(cang)著(zhou)深厚(hou)的文化內涵。

   老xian)俗鍪僖 子you)吃yun)倜/p>

  做壽在(zai)中國(guo)人看來ci)羌笫攏 zai)南昌(chang)女兒(er)、女婿的禮物最(zui)豐厚(hou),有壽糕(寓意“壽高”)、壽面、壽餅等,其他親友(you)則贈送壽果(guo)等禮物,還要賀以“福如東(dong)海,壽比(bi)南山”、“添福添壽”等的祝語。做壽當bi)眨 隹吐茫 魅搜(sou)灼qi)朋友(you)yan)xian)吃yun)倜媯 hou)吃yun)傺紓 允(yun)究腿絲梢蘊硎佟壽宴上一hua)愣加瀉hong)燒肉、紅(hong)燒鯉魚等菜式,還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著(zhou)“喜”字(zi)。

  在(zai)過去南昌(chang)人的壽宴上,盤子的數量都大有學問,十(shi)二個盤子表示祝福老xian)爍呤 瘓鷗讎套釉 庾zhou)長長久久。盤子放不下可以疊起來,寓意一年(nian)更(geng)比(bi)一年(nian)長。值得一提的是,南昌(chang)人讀“面”與“命”諧(xie)音,所(suo)以不管(guan)是誰(shui)家老xian)俗鍪  家 純途瓷弦淮笸氤?倜媯 允(yun)就   詞(ci)shi)是左鄰(lin)右舍,主人也要送去一碗,以表和(he)睦之意。

  南昌(chang)還有給孩子做“喜三(san)”、“滿月”、“周歲”、“十(shi)周歲”的習俗。做“喜三(san)”是指孩子出生第三(san)天行(xing)洗(xi)兒(er)禮,俗稱“辦三(san)朝”。 外公外婆家要送母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他親友(you)送雞、蛋等。孩子周歲過後(hou),每逢生日要讓孩子吃雞蛋或面,稱為“過生日”。“一hua)闃筧san)個雞蛋和(he)一碗面,表示孩子長大後(hou)‘連中三(san)元’、‘長命百歲’。”南昌(chang)民俗博物館館長梅聯華說。當孩子九周歲時,父母按照(zhao)做九不做十(shi)的習俗,辦酒席(xi)宴請外祖母和(he)至親好友(you)。在(zai)梅聯華看來,民俗是一種(zhong)傳統chang) 彩且恢zhong)文化載體,這些舌尖(jian)上xi)睦褚嵌際敲袼椎奶逑xian),反映了老百姓(xing)的美好寄托。

   “四盤兩碗”是年(nian)夜飯“標配”

  春節食(shi)俗也是禮儀文化最(zui)重(zhong)要的組成部(bu)分。比(bi)re)鞜竽nian)三(san)十(shi)的年(nian)夜飯,南昌(chang)就有很(hen)特(te)別的食(shi)俗。據梅聯華介(jie)紹,除夕夜準備(bei)的晚餐,南昌(chang)有的地方叫做“團年(nian)飯”、“合(he)家歡”等。舊時南昌(chang)人吃年(nian)夜飯,家家戶戶都要把(ba)大門(men)關起來,不能大聲說話(hua),不能敲擊碗筷,吃完年(nian)夜飯後(hou),再打開大門(men),這叫做“閉門(men)生財,開門(men)大吉”。

  “老南昌(chang)”大年(nian)三(san)十(shi)年(nian)夜飯的標準制式為“四盤兩碗”,寓意“六六大順”。“四盤”是指紅(hong)燒鯉魚、炒(chao)和(he)菜、蹄花和(he)小白菜心,“兩碗”是指雞湯和(he)糊羹。其中,紅(hong)燒鯉魚當天是不吃的,南昌(chang)人相信niu) 鷯隳馨ba)人們在(zai)飯桌lang)閑硐碌男腦(nao)復健傲wang)”那里並寓意“年(nian)年(nian)有余”。

  “四盤兩碗”並非一成不變。就菜si)範裕 八吶塘酵搿被褂幸恍├淥奼荊 bi)re)綰hong)燒魚、豆腐條燒雞、炒(chao)節節高、炒(chao)青菜、牛(niu)肉炒(chao)米粉、炒(chao)年(nian)糕;就數量而言,也有人si)夷nian)夜飯吃yun)shi)個菜,講究一點的甚(shen)至有十(shi)八個菜,這十(shi)八個菜中,炒(chao)青菜、炒(chao)年(nian)糕、紅(hong)燒全魚、炒(chao)米粉、和(he)菜、八寶飯、糊羹是不可少的。“除舊迎(ying)新,一年(nian)一度的年(nian)夜飯充(chong)分zhi)硐xian)出家庭成員的互敬互愛(ai),這種(zhong)zhi)?椿?ai)使(shi)一家人之間(jian)的關系(xi)更(geng)為緊密。”梅聯華說道。

    大年(nian)初一要吃青菜年(nian)糕

  舊時南昌(chang),大年(nian)初一的nao)zao)餐“作興”吃青菜煮年(nian)糕、青菜水泡飯以及面點,“這寓意‘青青吉吉’,生活‘年(nian)年(nian)高’。”春節吃年(nian)糕是南昌(chang)人的風(feng)俗zi) 唬  狻澳nian)年(nian)高”。 大年(nian)初二,人們開始(shi)走親戚(qi)拜年(nian),家家備(bei)有xing)履nian)果(guo)盤,盤中裝有糖果(guo)、花生、瓜子、水果(guo)等,有的裝有橘子、荔(li)干、桂圓,諧(xie)取“吉利”之意。款待上門(men)拜年(nian)的來客,要敬上有紅(hong)棗和(he)青果(guo)的nao) Σ琛/p>

  正月初七,南昌(chang)人稱其為“上七”,有“上七大似(si)年(nian)”之說。南昌(chang)人非常(chang)重(zhong)視這一天,家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的酒pu)繒寫(xie)著(zhou)螅 掛 浴昂保 xiang)征(zheng)步步高,這天一hua)慊夠峋ju)行(xing)隆重(zhong)的敬神活動。“糊羹”也叫七菜羹,南昌(chang)有甜咸兩種(zhong)做法,咸的配菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和(he)芹(qin)菜,而甜的nao)蚴譴蠼娌恕 悴恕 誦摹?qin)菜和(he)芥藍等食(shi)用的蔬菜用油爆炒(chao),然後(hou)加you)虢戳liao)和(he)糖調味。這幾種(zhong)菜都有特(te)殊的含義,芹(qin)菜代表勤勞、大蒜代表會算錢(qian)、春菜代表生機、大芥菜代表新春發大財。七菜羹是不允(yun)許倒掉的,否則就會倒掉福氣。另(ling)外,七菜羹還能夠緩解油膩(ni)。

  舊時南昌(chang)人常(chang)說,“過了元宵罷了燈”,過了元宵,年(nian)事活動就基本結(jie)束了。因(yin)此元宵節是春節最(zui)後(hou)一個高潮。南昌(chang)人過元宵節,家家戶戶張燈結(jie)彩,吃元宵,預示一年(nian)家庭團團圓圓、生活美滿。

    婚宴上要擺“三(san)全”和(he)蹄花

  婚喪嫁娶(qu)是人生大事。據 《南昌(chang)飲食(shi)》一書的作者(zhe)之一的周天安介(jie)紹,舊時南昌(chang)嫁娶(qu)食(shi)俗是比(bi)較講究的。結(jie)婚前一天,男方家要送豬(zhu)肉、魚、蛋、鵝(e)、面、餅和(he)米等給女方。第二天,用花轎迎(ying)娶(qu)新娘,夫妻同拜天地,然後(hou)進洞房(fang)飲交杯酒。晚上設喜筵,有全雞、全鴨(ya)、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨(ya)、魚都要上xian) zhi),寓意圓圓滿滿;蹄花要紅(hong)燒,寓意豐厚(hou)美好。這幾道菜是舊時南昌(chang)人婚宴上不可少的。”周天安說。

  上世紀80年(nian)代以yuan)螅 sui)著(zhou)生活水平的提高,嫁娶(qu)食(shi)俗有了較xi)蟊浠 P呂lang)隨(sui)同伴郎(lang)、親友(you)乘豪華轎車接新娘,同時帶蹄花、閹(yan)雞、鯉魚等,女方家見男方親友(you),要煮三(san)個秤砣蛋一碗面招xie)N綺湍蟹繳枋 繒寫(xie)著(zhou)蠛糜you), 而且婚宴上xi)吶套釉俁嘁膊荒苤zhong)疊堆在(zai)一起,有再婚之意,這也是結(jie)婚新人最(zui)忌諱的。在(zai)結(jie)婚的前一天男方要準備(bei)雙份的蹄花、閹(yan)雞、鯉魚、豬(zhu)肉等re)?有履錚 砸環 liu)一份。

    端午要吃“五(wu)子”喝雄黃酒

  除了粽子、咸蛋,南昌(chang)人的端午菜單(dan)上還有綠豆糕,三(san)者(zhe)合(he)稱為“端午三(san)寶”。梅聯華稱,有xing) 襖夏喜chang)”每到端午節還會吃綠豆糕,並念(nian)叨(dao)“芝麻綠豆糕,吃了不長包”,這是因(yin)為綠豆具有清熱(re)解毒jing)墓gong)效,所(suo)以端午節吃綠豆糕除了滿足人們的口福外,還有排毒素的功(gong)效。

  南昌(chang)的舊時端午風(feng)俗zi)校 諧(xie)浴拔wu)子”、喝雄黃酒、纏七色線(xian)、懸(xuan)艾葉菖蒲(pu),以及掛香囊和(he)蛋袋等特(te)色風(feng)俗。 梅聯華說,端午節當bi)趙zao)餐,是一年(nian)中最(zui)特(te)殊最(zui)豐盛的,大人小孩都要吃“五(wu)子”,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口子(頭)、包子。中餐一hua)閬不凍遠e)湯下面,晚餐才是節飯。此外,早(zao)起還要喝一杯雄黃酒,以避毒祛(qu)瘟。成年(nian)人喝雄黃酒時,還要蘸(zhan)著(zhou)雄黃在(zai)小孩的額(e)頭上寫(xie)個“王(wang)”字(zi),叫做“畫王(wang)老虎”,耳朵、鼻(bi)子等處也要抹上雄黃酒,達到鎮百怪(guai)、避蟲毒jing)哪康摹/p>

  此外,老南昌(chang)人過端午節還要煮茶蛋和(he)鹽(yan)水蛋吃。蛋殼涂上紅(hong)色,用五(wu)顏六色的網袋裝著(zhou),掛在(zai)小孩子的脖子上,意為祝福孩子逢凶化吉,平安無事。

  中秋食(shi)柚意在(zai)“早(zao)生貴子”

  南昌(chang)人在(zai)中秋佳節之時,家人親眷歡聚一堂,親友(you)會互贈月餅、糖果(guo)等。各家用一支完整的蓮(lian)藕扎(zha)成龍形,伴以西瓜、柚子、月餅置桌案上,焚香敬天地,到晚上行(xing)酒賞月,吃月餅、柚子、柿餅、瓜果(guo)等圓形食(shi)物,寓意“團團圓圓”。還有xie)雜笸氛羧狻?niu)肉炒(chao)粉,做米糕、爆米花等。

  梅聯華介(jie)紹,在(zai)過去,每當中秋節,已經嫁出去的女兒(er),一定(ding)要回到娘家。這其中,除了與家人團聚外,最(zui)主要的就是要送一雙千(qian)層(ceng)底鞋(xie)給父母。因(yin)為,在(zai)中秋節過後(hou),馬(ma)上就要到重(zhong)陽節,女兒(er)們希望(wang)老xian)四芄輝zai)重(zhong)陽節外出登高,祈願老xian)松硤褰】怠/p>

  每年(nian)的中秋佳節,南昌(chang)人還習慣吃柚子。柚子在(zai)南昌(chang)的方言里面,諧(xie)音是“有子”,因(yin)此中秋節吃柚子也有早(zao)生貴子的吉祥(xiang)寓意。有的家庭,在(zai)中秋節還會有xie)遠e)的習慣。此外,南昌(chang)還有“男不hua)菰攏  患澇zao)”的風(feng)俗。梅聯華說,在(zai)中秋之夜,古時老年(nian)婦女在(zai)拜月時還必須念(nian)︰“八月十(shi)五(wu)月正圓,西瓜xian)鹵蠢咸歟 吹美咸煨南不叮 荒nian)四季保平安。”不過,這些古老xi)南八祝 丫 患虻dan)的聚會所(suo)代替,逐漸消逝在(zai)人們的生活中。

   冬至當天“作興”吃豆腐

  “冬至”在(zai)古代是一年(nian)中最(zui)重(zhong)要的一天。縱觀全國(guo)各地的冬至liao)八祝 宰zui)能區分地域的不同。在(zai)南昌(chang)還流傳著(zhou)冬至吃熱(re)豆腐這樣的食(shi)俗。

  民間(jian)一直(zhi)有“冬至lian)筧縋nian)”的說法。據梅聯華介(jie)紹,冬至過節這一傳統源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。由于天氣寒冷,為了驅寒,南昌(chang)人在(zai)冬至這天要吃上一碗熱(re)豆腐。老話(hua)說︰“冬至隔夜吃yuan)猩斬垢  諧(xie)猿砸灰梗 蕹遠騁灰梗懷粵巳re)一冬,不吃凍一冬。”冬天到了,吃一碗熱(re)豆腐不但能暖身,還預示著(zhou)來年(nian)紅(hong)紅(hong)火火、熱(re)熱(re)乎乎。因(yin)為“腐”與“富”諧(xie)音,曾有民諺說︰“若要富,冬至隔夜胡蔥燒豆腐。”這也體現(xian)了百姓(xing)向(xiang)往生活富裕的心nao)浮/p>

  舊時,豆腐除了被認為可以補腦(nao)以外,還被賦(fu)予了“徒富”之意。梅聯華解釋說,正因(yin)為諧(xie)音和(he)美味相結(jie)合(he),促成了南昌(chang)人冬至愛(ai)吃熱(re)豆腐的習俗。

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